امروزه کنسرو پایه خوراک و یا غذاهای مونتاژی که آماده طبخ هستند باعث شده اند تا آشپزی امری آسان و لذت بخش شود، به خصوص برای افرادی که زمان یا فضای کافی آماده سازی را ندارند. پیش تر درباره پایه خوراک و نقش آن در صنعت رستوران صحبت کرده ایم اما نگه داری پایه خوراک ها و انواع مواد غذایی در قوطی های کنسروی شرایط خاصی دارند که با رعایت آن ها می توان مدت زمان طولانی تری این مواد را نگهداری کرد.
عواملی که طول عمر مواد غذایی کنسروی را محدود می کنند عبارتند از:
- امکان زنگ زدن درپوشهای فلزی بر روی قوطی های شیشه ای وجود دارد وقتی زنگ زدگی عمیق باشد باعث ایجاد سوراخهای کوچکی بر روی درپوش می شود که باعث فاسد شدن مواد غذایی میگردد. در جابجایی ها نیز ممکن است صدماتی به این قوطی ها وارد شود.
- مواد غذایی با ظرف فلزی به ویژه مواد غذایی با اسید بالا مانند آب میوه از نظر شیمیایی واکنش نشان می دهند و باعث ایجاد خوردگی در قوطی می گردد که بعد از مدتی موجب تغییر طعم و بافت و کاهش ارزش غذایی می شود.
- دمای صد درجه فارنهایت برای غذاهای کنسروی مضر است. با افزایش دما خطر فاسد شدن نیز افزایش می یابد. در دمای نگهداری طولانی مدت بیش از ۷۵ درجه فارنهایت، از دست دادن عناصر غذایی در کنسروها افزایش می یابد. نور می تواند باعث تغییر رنگ و از بین رفتن مواد مغذی در کنسروهای شیشه ای شود.
ذخیره سازی مواد غذایی به صورت کنسرو پایه خوراک :
- قوطی های کنسرو پایه خوراک باید در مکانی خشک و خنک که دمای آن زیر ۸۵ درجه فارنهایت باشد (بین ۵۰ الی ۷۰ درجه فارنهایت) نگهداری شود نه در دمای انجماد.
- کنسروها را از تاریخ قدیمی تر مصرف کنید. سعی کنید غذاهای کنسرو شده را بیش از دو سال نگه ندارید.
- از گوشت و غذاهای دریایی کنسروی تا مدت ۳ سال از تاریخ درج شده روی بسته استفاده کنید.
- از غذاهای کنسروی دارای اسید کم مانند سبزیجات و سوپ مدت ۳ سال از تاریخ درج شده روی بسته استفاده کنید.
- از غذاهای دارای اسید زیاد مانند میوه، ترشی و گوجه فرنگی مدت دو سال از تاریخ درج شده استفاده کنید.
- آب میوه های کنسروی را می توان به مدت یک سال نگهداری کرد.
- اگر بر روی قوطی های که مدت طولانی از تولیدشان گذشته، نشانه ای از فساد یا آسیب دیدگی وجود نداشته باشد، برای سلامتی ضرری ندارند، اما ممکن است در کیفیت رنگ، طعم و ارزش غذایی آن کاسته شود.
فرایند ذخیره سازی
در صورتی که درپوشها بر روی قوطی های شیشه ای محکم سیل شده باشند:
- نوارهای پیچیده شده اطراف درپوش را بردارید.
- درب و شیشه را بشویید تا باقیمانده مواد غذایی پاک شود.
- شیشه ها را بشویید و خشک کنید.
- شیشه ها را برچسب زده و تاریخ بزنید.
- آنها را در یک مکان تمیز، خنک، تاریک و خشک نگهداری کنید.
- شیشه ها را در دمای بالاتر از ۹۵ درجه فارنهایت ذخیره نکنید و یا در مجاورت لوله های داغ، محدوده کور، در اتاق زیر شیروانی عایق بندی نشده یا در معرض تابش مستقیم آفتاب قرار ندهید. در این شرایط، مواد غذایی طی چند هفته یا چند ماه کیفیت خود را از دست می دهد و ممکن است فاسد شود.
- رطوبت ممکن است باعث خوردگی درب های فلزی، آسیب زدن دربهای سیل شده و آلودگی مجدد و فساد گردد.
