ترشی گذاشتن یکی از روشهای نگهداری طولانی مدت مواد غذایی است. ترکیب سبزیها و میوههای مختلف برای افزایش زمان نگهداری و بهرهمند شدن از این مواد غذایی در فصولی از سال که دسترسی به این مواد به صورت تازه وجود ندارد، از قدیم معمول بوده است. البته درست کردن انواع ترشی تنها باعث نگهداری مواد غذایی برای مدت طولانیتر نمیشود، بلکه این کار مزه و بافت مواد غذایی را نیز به نحو خوشمزه و جالبی تغییر میدهد.
ترشیجات در ملل مختلف
از محبوبترین ترشیها در سراسر جهان میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
ترشی هندی
در هند، برای تهیه ترشی به طور سنتی از میوههای نرسیده و کال مانند انبه، انگور هندی، تمبر هندی نارس و لیمو استفاده میشود. علاوه بر این، از سبزیجات مختلفی مانند خیار ریز، کدوی تلخ، هویج، گل کلم، زنجبیل، سیر، پیاز، زردآلو و لیمو نیز ترشی درست میکنند. در اغلب موارد، فقط از یک میوۀ گیاهی یا نارس برای ترشی استفاده میشود؛ اما گاهی اوقات، از ترکیب دو یا چند سبزی یا میوۀ نارس نیز ترشی درست میشود.
ترشی چینی
در کشورهای آسیایی مانند چین، ترشی بسیار محبوب است و همچنین از هزاران سال پیش تهیه میشده است. ترشیجات چینی شامل سبزیجاتی مانند کلم، کاهو، خربزه تلخ، خیار، هویج و موسیر است. این مواد و دیگر سبزیجات با شکر و نمک مخلوط میشوند و در سرکه گذاشته میشوند و درب آنها حدود یک ماه محکم بسته میشود تا آماده شوند.
ترشی کرهای
در کشور کره، کیمچی یک ترشی معمولی است که از تخمیر کلم معطر تهیه میشود و همچنین شامل انواع مختلفی از سبزیجات و موادی مانند سویا، ماهی، صدف و بسیاری از مواد مختلف است. فرایند ترشی انداختن در کشور کره از کشور چین گرفته شده است، اما برخلاف ترشی معمولی کلم چینی، ترشی کرهای با توجه به عطر و طعم محلی و مواد موجود، تغییرات خاص خود را دارد.
ترشیجات ژاپنی
به طرز مشابهی، حتی ژاپنیها نیز ترشی مخصوص به خود را دارند که شامل موادی مانند زنجبیل، گینگو، هویج، بادمجان، تربچه، آلو، زردآلو سبز و خمیر سویا است که همراه با سبزیجات جوشانده میشوند. انواع ترشی ژاپنی عبارتاند از:
- ترشی شیوزوک
- ترشی سوزوکی
- ترشی آمازوکو
- ترشی می سوزوک
- ترشی سس سویا
- ترشی کوجی
ترشی تازه
از طرف دیگر، ترشی فوری یا تازه که یک نوع چاشنی غذا نیز نامیده میشود طرفداران بسیاری دارد. این ترشی تازه چند روزه آماده میشود. در تهیه ترشیهای فوری طیف گستردهای از انتخابها وجود دارد. بسیاری از سبزیجات، گیاهان و چاشنیها برای تهیه ترشیهای آماده استفاده میشوند. ترشیهای فوری بسیار شبیه انواع سسها و سس گوجه فرنگی هستند.
