دانستنی های نگهداری ترشی

بسیاری از میوه ها و سبزیجات در درازمدت فاسد شده و از بین می روند بنابراین همواره انسانها به دنبال یافتن راهی برای نگهداری طولانی مدت از غذاها  بودند. یکی از این راه ها نگهداری مواد غذایی در محلول های سرکه و نمک است. علت نگهداری این مواد در سرکه خاصیت اسیدی آن است که باکتری ها را از بین می برد. و همچنین نمک نیز باعث ایجاد فرآیند تخمیر شده که منجربه رشد باکتری های مفید می شود. این کار علاوه بر نگهداری طولانی مدت، باعث تغییر بافت مواد شده و مزه جالبی به آن می دهد. ترشی و شور را می توان به همراه بسیاری از غذاها استفاده نمود.

 طعم دهنده های ترشی:

برای درست کردن ترشی علاوه بر میوه جات و سبزیجات، از ادویه ها و طعم  دهنده ها نیز استفاده می شود. در واقع طعم اصلی ترشی ها وابسته به این ادویه ها می باشد. این ادویه ها شامل دانه گشنیز، گلپر، پودر دانه گشنیز، دارچین، پودر زیره سبز، رازیانه، دانه خردل ، دانه فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، فلفل قرمز ، پودر سیاه دانه، پودر جوز هندی، زنجبیل، پودر خردل و پودر انبه می باشد. و همچنین بسیاری از سبزی های تازه و خشک مانند شوید، ترخون، رزماری، آویشن، پونه، مرزه، نعنا، سیر و زنجبیل نیز برای ایجاد طعم بهتر در ترشی استفاده می شوند. انتخاب از میان این ادویه ها کاملا وابسته به سلیقه افراد است و برای هر ترشی از ادویه مخصوص به خود استفاده می شود. این ادویه ها و سبزیجات علاوه بر ایجاد طعم مناسب، دارای خواص درمانی زیادی نیز هستند.

خواص ترشیجات:

1- کاهش قند خون و چربی خون

2- سلامتی دستگاه گوارش

3- افزایش جذب مواد معدنی

4- نرمال شدن سطح اسید معده

5- جذب پروتئین و آهن

توصیه هایی برای نگهداری و استفاده از ترشی و شور:

-ترشی ها را نباید در مجاورت هوا قرار داد زیرا باعث ایجاد قارچ می شود.

-افزایش عمر ترشی سیر باعث افزایش خواص آن نیز می شود.

-ترشی اشتها را افزایش می دهد بنابراین افرادی که چاق هستند نباید در مصرف آن زیاده روی کنند.

-مصرف ترشی برای افرادی که دچار بیماری های معده هستند توصیه نمی شود.

-ترشی ها را در ظروف شیشه ای نگهداری نمایید زیرا شیشه خنثی بوده و با سرکه واکنش نمی دهد.

-ظروف فلزی به دلیل حل شدن در اسیدها و تشکیل ترکیبات مضر، برای نگهداری ترشی مناسب نیستند.

-امکان قارچی بودن ترشی هایی که به صورت فله و در ظرف های پلاستیکی قرار دارند زیاد است.

-شیری رنگ بودن آب خیار شورهای فله ای نشانه رشد کپک و قارچ در آن است.

-در ترشی های کارخانه ای از مواد نگهدارنده یا افزودنی استفاده نمی شود. زیرا سرکه با کاهش pH، باعث افزایش ماندگاری ترشی می شود.